14 поводов заглянуть во Frantsuza Bistrot. Иван Фролухин представил сезонное обновление меню

Шеф-повар Иван Фролухин более десяти лет посвятил французской гастрономии. Этот опыт лег в основу концепции Frantsuza Bistrot: классические техники, безупречные продукты и тонкая работа с сезонными вкусами. В обновленном меню — четырнадцать позиций: от легких стартеров до основательных горячих блюд и изящных десертов.

Среди закусок — воздушные соленые пончики с кремом из выдержанного пекорино, которые подают с говяжьим тартаром. Неожиданное прочтение получило карпаччо из языка которое дополняют печенью трески и слайсами пармезана. 

Для более легкого начала — хурма с помело, где сладость фруктов уравновешивают мёдом из алоэ и греческим йогуртом. Традиционный паштет нашел новую интерпретацию: к нему добавляют фундучный ликер, а террин из фуа-гра сопровождают желе из хереса Педро Хименес и конфитюром из чернослива.

В разделе горячих блюд появились: утиный бульон с вонтонами и равиоли со сморчками, белыми грибами и страчателлой. Субпродукты представлены почками кролика, которые теперь готовят с изюмом и луковым пармантье. Для тех, кто предпочитает рыбу, есть жареная камбала с ньокки и лимонным соусом бер блан или кальмар в хрустящем кляре на основе понзу, который подают с топинамбуром.

На десерт — кокосовый ганаш с малиной и юдзу на миндальном тесте или “левитирующий” десерт с шоколадным муссом на фундучном пралине, кленовым сиропом и вишней. 

Риет из копченого лосося — 950 руб.

Пате из фуа-гра с черносливом и хересом — 1350 руб.

Паштет с фундуком — 650 руб.

Хурма с цитрусовым соусом и йогуртом — 790 руб.

Пончики с тартаром из говядины и сыром пекорино — 750 руб.

Карпаччо из языка с печенью трески и айоли — 850 руб.

Карпаччо из рибая с трюфельным соусом — 1200 руб.

Утиный бульон с вонтонами — 650 руб.

Почки кролика с луковым пармантье и изюмом — 850 руб.

Камбала с ньокки и зеленой фасолью — 950 руб.

Кальмар с топинамбуром и картофельным пюре — 950 руб.

Равиоли с трюфельным соусом и страчателлой — 950 руб.

Кокосовый ганаш с белым шоколадом и малиной — 750 руб.

Шоколадный мусс — 590 руб.

Новые блюда основного меню подаем ежедневно с 13:00.